Joël Robuchon x Dassaï, restaurant – salon de thé – take away
Joël Robuchon x Dassaï, accords en riz majeur
Lorsqu’une figure incontournable de la cuisine française et Sakurai Hiroshi, président de la prestigieuse maison de saké japonais, s’associent, cela donne une boutique fusion qui oscille entre deux mondes de saveurs.
A chaque étage son univers
L’espace take-away occupe le rez-de-chaussée. Sandwichs baguette (le pain est fait sur place) côtoient différentes recettes de salades étagées en jarres (afin de préserver chaque aliment) ainsi qu’une gamme de snacking salé. Le pain de mie japonais, réputé pour son moelleux, assez rare sur Paris, tire son épingle du jeu tout comme l’originale focacce choucroute individuelle. Au rayon du sucré, chocolats, gâteaux de voyages, viennoiseries, macarons et pâtisseries fines sauront combler toutes les envies. A noter un corner épicerie fine, avec plusieurs références de saké Dassaï ainsi que des produits estampillés Robuchon.
Le salon de thé prend ses quartiers au 1erétage tandis que la table gastronomique qui propose une cuisine fusion mettant à l’honneur les accords mets-saké, se situe au second.
Calme, luxe et sérénité
Le salon de dégustation est un écrin épuré, contemporain et apaisé de 21 couverts (18 places assises et 3 sièges au comptoir) qui reprend le code noir-blanc-rouge cher au chef sans luxe ostentatoire, on y déguste tapas et bouchées, verres de saké et pâtisseries.
Les fleurs en origami qui ornent un des murs tout comme le plafond composé de centaines de tubes, tels des stalactites lumineuses, ajoutent une dimension artistique et exubérante.
Le service, prévenant et attentif, sans en devenir envahissant ou exagérément empressé, contribue à la convivialité du lieu. Le personnel sait conseiller sans imposer, tisser un lien essentiel et transmettre la philosophie des fondateurs de l’enseigne.
Enfin, dans un souci de transparence et pour répondre aux préoccupations actuelles, les cuisines sont visibles à l’arrière de la salle.
Des desserts raffinés et élégants
Le chef japonais Tadashi Nakamura signe les pâtisseries boutique tout comme les desserts à l’assiette. S’il marie les saveurs françaises (caramel, chocolat…) à celles venues du pays du soleil levant comme le sudachi ou le yuzu (deux agrumes japonais), le matcha et, bien sûr, le saké Dassaï ; il a à cœur de respecter les techniques françaises acquises lors de son apprentissage en métropole. Souriant et accessible, il apporte parfois lui-même les assiettes à ses clients, officiant avec humilité et passion sur le devant de la scène comme en coulisse.
A la carte, pâtisseries et viennoiseries, également disponibles à emporter, ainsi que trois desserts à l’assiette.
Dépaysant, le roulé fruit-rouges, cette classique douceur japonaise composé d’une génoise ultra-moelleuse et garnie d’une Chantilly crémeuse et de fruits frais acidulés. Détonnant, le sel de Caramel, avec son alliance régressive chocolat-caramel twisté d’une pointe de fleur de sel. Complexe, l’entremets mousse chocolat blanc DassaÏ, un monochrome beige jouant sur les notes florales et fermentées de la pâte de riz et la douceur du chocolat blanc soutenues par les touches fruitées de l’orange.
Surprenant et délicat, Parfum de Dassaï (proposé jusqu’à 15h), un jardin monté minute où une sphère en sucre soufflé, posée sur une gelée de sudachi, figure comme un bourgeon. Siphon Dassaï, coulis de fruit rouges, grains de riz croustillants et gelée acidulée suscitent bien des sensations et des émotions.
Pour conclure, une délicieuse attention du chef, des mignardises croquantes où deux sablés étreignent une ganache chocolat-Dassaï.
Joël Robuchon x Dassaï, 184 Rue du Faubourg Saint Honoré 75008 Paris
Tel : 01 76 74 74 74
Pâtisseries : 5,5-6,5€ (à emporter) 7,7-9,1€ sur place / Desserts à l’assiette : 12-18€
Du mardi au samedi : 7h30 – 20h (possibilité de réserver pour le salon de dégustation)
