Ibrik, café-cantine familiale
Ibrik, l’atypique café-cantine familiale
Si les coffee-shops fleurissent dans la capitale, il faut savoir tirer son épingle du jeu pour exister dans ce paysage bourgeonnant. C’est ce qu’a brillamment réussi Ibrik avec son atmosphère si sympathiquement singulière et son café turc traditionnel.
Sortir des sentiers battus
Tout en hauteur et en longueur, la petite échoppe composée d’un savant agencement de tables en bois, de banquettes florales, de petits bouquets champêtres disposés comme de délicates attentions, fait figure d’ovni dans le 9ème arrondissement. A même une vitre, derrière le comptoir, le menu est écrit au feutre et, en vitrine, on dénombre pêle-mêle, gâteaux, bocaux de pickles, fruits frais, petites bouchées sucrées…
Un fourmillement hétéroclite que le regard retrouve où qu’il se pose dans ce lieu singulier, surprenant et chaleureux.
Entre Orient et Occident
Le menu est une invitation au voyage où l’on se promène tranquillement entre la Méditerranée et le Levant. Les réjouissances sont concoctées par la cheffe palestinienne Ruba dans une micro-cuisine de quelques mètres carrés. Elles commencent dès le petit déjeuner avec deux formules : Greek Bowl ou Bircher Muesli accompagné d’un latte (matcha, chaï ou classique). A midi, seul l’incontournable avocado toast rapproche Ibrik de ses confrères mais la comparaison s’arrête là. S’en suit des inspirations grecques et moyen-orientales qui balancent joyeusement entre pita, mezze (humus, pickles, labneh, caviar d’aubergine…), fromages (feta, halloumi) et salades. Les petites assiettes au centre permettent de goûter les plats de vos voisins. Ce n’est pas seulement le café qui coule dans les veines d’Ibrik mais le partage aussi.
Côté breuvage, chocolat, thés et infusions côtoient les cafés, stars de la maison.
L’art de l’ibrik
On aurait tout aussi bien pu l’appeler Turkish coffee mais en Roumanie, pays d’origine de Cathy, on préfère Ibrik du nom du petit pot de cuivre dans lequel est placé le mélange eau + fine mouture (de chez Coutume). Le tout est placé dans une imposante machine oblongue et doré : l’hovoli. Débute alors une cuisson douce dans le sable, d’environ 10 minutes, afin de ne pas brûler le précieux breuvage. Ensuite, il faudra encore patienter quelques instants que la mousse se « solidifie » avant de découvrir un café complexe, riche, rond, aux notes chaudes et suaves.
Des douceurs aux parfums d’ailleurs
Que les becs sucrés se rassurent la part belle est faite aux pâtisseries resserrées autours d’une exquise petite gamme. A ne pas rater, l’incroyable carrot cake terriblement moelleux, bien humide, avec ses filaments de carottes râpées bien visibles et ses raisins secs en sus. Finement parfumé grâce au mélange d’épices Shira, son onctueuse couverture de cream-cheese juste sucré et agrémenté d’éclats d’amandes ajoute à la gourmandise. Addiction garantie.
Le gâteau pistache n’est pas en reste. Etonnant, il est truffé de pistaches brutes dont la quantité équivaut presque à celle de la pâte. Très peu présente, elle interpelle par son caractère moelleux et friable, si ce n’est sablé. Le fin glaçage rose parsemé de fleurs de rose (épices Shira toujours) qui recouvre la généreuse part apporte de la délicatesse ainsi que de très fraîches et subtiles notes florales. On pourra également se régaler d’un fondant au chocolat noir Valhrona 70% ou bien de cookies XXL havla/pralines roses.
Accompagnés d’un délicieux chaï latte velouté et mousseux au nez de vanille et au corps lacté relevé d’un mélange complexe d’épices, c’est un parfait combo.
Prix : Petit déjeuner :10,5€ les formules / Déjeuner : plats entre 7,5€ et 14,5€ / Desserts : 5,5€ / Boissons : entre 2,5 et 6€
Ibrik, 43 Rue Laffite 75009 Paris Tel : 01 73 71 84 60
Du lundi au vendredi : 8h30-17h
Samedi : brunch 11h30-17h30 (24€)
https://www.ibrik.fr
