Jérôme Le Teuff, Pâtisserie – Chocolaterie (Lorient)
Jérôme Le Teuff perpétue la tradition pâtissière à Lorient
Le chef breton est installé au 4 rue Joseph- Rollo en lieu et place de l’institution lorientaise : le Pavé du roi
Le lien indéfectible de la pâtisserie
C’était en 1987. Yannick et Nadine Labbé reprenaient la maison Lévenez et inauguraient Le Pavé du Roi, une petite pâtisserie-chocolaterie qui allait devenir, pendant 27 ans, une adresse incontournable de la ville.
En 2014, Jérôme le Teuff et sa compagne Albina, maintiennent l’héritage gourmand du numéro 4 et y font naître une nouvelle génération de savoir-faire sucré.
L’expérience, Jérôme le Teuff se l’est d’abord forgée à l’international, dans l’hôtellerie de luxe, en travaillant notamment pour le Four Seasons Dublin, le Ritz-Carlton St Thomas et l’Hôtel Arts Barcelone avant de devenir le chef pâtissier du Ritz-Carlton Palm Beach en Floride pendant 10 ans. De retour en France, il choisit de travailler 5 années durant aux côtés du Meilleur Ouvrier de France Stéphane Glacier dans l’univers de la pâtisserie boutique.
Des talents multiples
Ce parcours complet se révèle un réel atout que Jérôme met chaque jour au service de ses clients. Son attention se porte particulièrement sur la fraîcheur et la qualité des produits, proposés à un tarif juste et accessible pour que chacun puisse combler son désir de gourmandise. Bien évidemment, tout est préparé artisanalement – par une équipe resserrée autour d’une dizaine de personnes – que ce soit les pâtisseries (format individuel ou familial), les chocolats en passant par les viennoiseries, les petits gâteaux ou bien les glaces qui viennent enrichir l’offre estivale.
Les propositions oscillent entre grands classiques – tarte citron, la Paris-Brest, le fraisier ou le framboisier (en saison) -, réinterprétations – mille-feuilles décliné en saveur praliné ou Tiramisu troquant son café pour des fruits rouges – et des créations originales. Parmi lesquelles le Petit Antoine – signature de la maison – qui s’articule autour du chocolat et de la noisette, Le Tokyo alliance chocolat-mangue-yuzu ou le Louisiane qui laisse la part belle aux parfums d’enfance ; caramel, vanille, chocolat et noix de pécan.
L’art du chef dépasse les frontières de ses boutiques puisque, dans sa volonté de partage, il propose également des cours thématiques mensuels tout au long de l’année (70€/ personne pour 2h30 de masterclass). Ces ateliers participatifs donnent l’occasion de mettre la main à la pâte et de glaner quelques astuces et tours de mains auprès d’un chef passionné.
A ne pas rater :
L’impériale tarte feuilletée aux pommes, fruit emblème de la Bretagne. Une pâte feuilletée beurrée à souhait garnie de généreux morceaux de pommes, à la peau croquante et à la chair moelleuse et fondante, laqués de confit de pomme. La crème de noisette et les éclats du même fruit ajoutent douceur et caractère. Une proposition si opulente qu’on y mange à 2 ou 3 pour seulement 4€.
Pâtisserie Jérôme Le Teuff
Pâtisseries individuelles : 2,8 à 4€
https://jeromeleteuff.fr
Boutique Lorient : 4 Rue Joseph-Rollo 56100 Lorient – 02 97 21 08 81
Du Mercredi au Vendredi : 9h-13h et 14h30-19h / Samedi: 9h-13h et 14h-19h / Dimanche: 9h-13h
Halles De Merville 56100 Lorient – 02 97 64 46 62
Mercredi, Vendredi, Samedi et Dimanche de 9h-13h
Boutique Larmor Plage : 10 Place Notre Dame 56260 Larmor-Plage – 02 97 11 89 25
Du Jeudi au Samedi : 9h30-13h et 15h-19h / Dimanche :09h-13h
