Alain Chartier, glaces-chocolats-macarons (Morbihan)
Alain Chartier, un maître glacier en quête constante d’innovation
C’est un nom bien connu dans le Morbihan. Artisan complet, le Meilleur Ouvrier de France Glacier y possède cinq boutiques basées sur un concept en tryptique « Glace / Chocolat / Macarons ».
C’est en Vendée, qu’Alain Chartier se lance, en 1968, dans l’aventure de la pâtisserie auprès d’un maître d’apprentissage qui a su lui transmettre la passion du métier. Il décroche son premier titre, celui de meilleur apprenti du Morbihan, le début d’une longue série. Suivront, la Coupe du monde de Pâtisserie en 1999, le concours de Meilleur Ouvrier de France Glacier un an plus tard puis, en 2003, la Coupe du Monde de la Glace à Turin. Suite à ces succès, il ouvre sa première boutique et quatre autres suivront.
Hyperactif, loin de se reposer sur ses trophées et sur ses acquis, Alain Chartier aime transmettre et devient ainsi formateur et consultant pour les professionnels dès 1997, avant d’ouvrir sa propre école – l’école des desserts – en 2009 à destination du grand public.
Si ses pairs peuvent se nourrir de ses conseils, les gourmets eux, se délectent de ses
créations. Impossible de ne pas goûter les glaces et sorbets dans leur plus simple
appareil, veloutés et onctueux. Tantôt classiques (incontournable caramel beurre salé – CBS pour les intimes -, pistache, chocolat, fraise de Plougastel…), tantôt surprenants et inattendus (glace guimauve coquelicot, sorbet gingembre-cactus) mais toujours réalisés à partir de matières premières de qualité.
Si les pots et cornets sonnent comme un refrain trop connu, sachez qu’ils se déclinent en éclairs glacés – véritables entremets individuels -, verrines et gâteaux à partager.
Côtés chocolats et grignotages, Alain Chartier s’amuse à retravailler des confiseries industrielles bien connues pour en proposer des versions débarrassées de leurs additifs et conservateurs, beaucoup plus succulentes. Frais’’Breizh et T&T’s se partagent alors la vedette, appelant l’enfant qui sommeille à les picorer à l’envi.
Tout aussi ludique, la potion magique s’impose comme un incontournable. Une gourmandise qui, peut-être, confère une force surhumaine mais qui, surtout, redonne des forces et du baume au cœur puisqu’il s’agit de tremper des fingers sablés (aux 5 céréales bretonnes) dans un irrésistible caramel beurre salé.
Et puisque l’inventivité du chef ne connaît pas de limites, des nouveautés apparaissent régulièrement. Les dernières en date mettent à l’honneur la Bretagne et ses saveurs.
D’un côté, des tablettes géographiques truffées de pépites de caramel qui figurent le relief du golfe du Morbihan (chocolat noir ou au lait). De l’autre, un coffret de 4 sortes de macarons en chocolat au cœur de caramel (fraise, pomme, chocolat et fleur de sel).
Remise en question, partage, recherche d’excellence, créativité et innovation ; voici quelques mots qui résument bien Alain Chartier et sa philosophie. Autant de qualités communes à l’association Relais Desserts dont l’artisan glacier est membre depuis 2013.
Alain Chartier
5 Boutiques dans la région Morbihannaise (Lorient, Vannes, Theix et Carnac
Adresses, contacts et horaires complets sur : www.alainchartier.fr
Prix : 2,8€ une boule, 3,8€ pour deux et 4,8€ pour trois / Eclairs glacés : 4,2€
Potion Magique : 6,5€ / Coffret de 20 macarons chocolat : 14,5€ / Tablette Golfe du Morbihan (140g) : 9,5€
Frais’Breizh : 4€ (150g) / T&T’s : 5,2€
