Pastelli Mary Gelateria, glacier artisanal (Paris)
Pastelli Mary Gelateria, savoureuses glaces à l’italienne
La micro échoppe de Mary Quarta séduit par ses crèmes glacées et sorbets aux goûts francs servis « à la spatule ».
Non loin du centre Pompidou, il faut délaisser les grandes artères passantes et s’aventurer, de seulement quelques pas, dans la Rue du Temple pour trouver la petite boutique tenue par Mary et son équipe. Trois tables et c’est tout. Le reste se passe de l’autre côté du comptoir. On vient pour siroter un café, prendre en en-cas salé, grignoter biscuits et dolci mais surtout pour les glaces.
Une gamme courte de 12 parfums qui tournent au gré de la nature et des inspirations. Certains donc, répondent parfaitement à la définition d’éphémères, et ne sont proposés que quelques semaines, voire quelques jours, dans l’année.
Bien sûr, pas de colorants, d’additifs ou de conservateurs ; tout est confectionné à l’étage où l’oeil curieux du flâneur se posera sûrement s’il lève la tête. Il pourra alors entrapercevoir des instants de vie et d’artisanat. Mary sélectionne rigoureusement ses matières premières à commencer par les fruits (toujours de saison), le chocolat (de la belle maison Bonnat à Voiron), le rhum (parfois du Dom Papa) …
Que ce soit glaces ou sorbets, ils ne sont que très peu foisonnés (un minimum d’air y est incorporé) si bien que les premières sont onctueuses à souhait et les seconds veloutés et moelleux à croire qu’ils se prennent pour des crèmes glacées.
Le choix s’opère donc entre délices « plein fruit » (en ce moment fraise, citron, melon…), incontournables (glace yaourt surie exquise, émoustillant sorbet chocolat noir 75% signé Bonnat à la texture si charnue qu’on la confondrait avec une glace,Stracciatella, pistache, noisette…) et créations plus surprenantes ou peu proposées ailleurs (par exemple : sésame noir, matcha, fleur d’oranger ou bien la « véritable » crème glacée élaborée à partir d’œufs et de lait comme une crème anglaise…).
A noter que certains parfums sont majorés de 0,5€ en raison de leur temps de préparation ou de leurs ingrédients plus onéreux. Pas de panique, ils sont énoncés et expliqués avant de faire votre choix ; il s’agit du cassis, de la fraise des bois, du duo fraise/vin et du café.
Cette dernière variation est préparée à partie de 5 litres d’expresso pur Arabica (mono plantation) en provenance du Pérou extraits en 6h. Il faut laisser du temps au temps pour un résultat corsé mais doux, très peu sucré, qui laisse s’exprimer toute sa palette aromatique. On comprend donc pourquoi le prix est un peu plus élevé mais quand a qualité répond présent, alors !
A ne pas manquer : la divine et inattendue glace à l’avocat
Pastelli Mary Gelateria
60 Rue du Temple 75003 Paris – 09 83 89 05 05
Tous les jours : 11h-22h
Prix : 3,5€ pour un parfum, 4,5€ pour deux, 6,5€ pour trois et 7,5€ pour quatre
https://www.facebook.com/PastelliMaryGelateria/
