Pièr Marie Le Moigno, Pâtisserie – Chocolaterie et Salon de dégustation (Lorient)

Pâtisserie Pièr Marie, une pépite sucrée à Lorient

Au coeur de la ville bretonne, se love la moderne boutique du jeune chef Pier-Marie Le Moigno. Un écrin contemporain qui abrite bien des délices : surprenants entremets, confiseries, douceurs typiques de la région ou créations originales.

Du monde étoilé à l’univers boutique

Pièr Marie fait ses classes au sein de l’école hôtelière de Dinard avant de rejoindre la renommée école Ferrandi à Paris. C’est dans la capitale qu’il découvre les palaces et leurs exigences. Il travaille aux côtés de Camille Lesecq au Meurice et devient chef du Park Hyatt Vendôme en 2012. Deux ans plus tard, changement de cap. De retour sur ses terres bretonnes, à Lorient, il ouvre, avec sa compagne Gaëlle, sa boutique en nom propre.

Son salon de dégustation se pare d’un mur en briques blanches ainsi que d’un comptoir, de tables et d’étagères en bois clair. Un savant mélange de touches industrielles et de charme nature, dans l’air du temps, qui confère une atmosphère cosy, conviviale et lumineuse.

En fond, le laboratoire se veut visible, seulement séparé de la salle par une large vitre. C’est ici qui se retrouvent chaque mois les pâtissiers en herbe ou confirmés, qui souhaitent s’initier ou affiner leurs connaissances, lors de l’atelier mensuel animé par le chef (78€ / personne pour 3h30 de masterclass).

Desserts au fil des saisons

Le crédo de Pièr-Marie ? Proposer du beau, du très bon et surtout du fait maison.
Cela passe par une gamme courte de gâteaux (entre 8 et 10) pour assurer la régularité mais également par des matières premières de qualité (lait et crème de Kerguillet à Plouay, farine du moulin de Restaudran à Cléguer, vanille de Madagascar, noisettes du Piémont…).

Pour les fruits – de saison –  le chef les puisent, autant que possible, auprès de producteurs locaux – essentiellement dans la région lorientaise – qu’ils rencontrent régulièrement (domaine de Kerbastic à Guidel, Vergers de Brière à Missilla, Maraîchers de Saint Goustan à Auray). Car si la Bretagne est indéniablement liée aux pommes et aux fraises il serait bien injuste de réduire sa diversité à ces deux seuls fruits. C’est une terre riche de raisins, de kiwis, de mûres, de framboises… et un coup œil rapide aux marchés alentours suffit à s’en rendre compte.

Les délices du verger et des jardins se trouvent mis à l’honneur dans les créations éphémères (tartes collections, fraisiers ou pic-nic estival (cf photo) …) élaborées par le chef au gré du rythme de la nature et de ses envies et inspirations. Elles côtoient les incontournables classiques tels le Paris-Brest ou le Saint-Honoré ainsi que les intemporelles signatures de la maison dont la tarte citron meringuée tant graphique que géométrique ou le baba retour des Indes imbibé d’un sirop mariant rhum, agrumes et épices ; un véritable concentré de saveurs subtiles qui transporte de Cuba au Karala.
A noter que trois pâtisseries sont uniquement disponibles le week-end : la chou intensément vanille, l’éclair chocolat et le tiramisu fort de café et irrésistiblement léger.

Parce qu’il n’y a pas que les pâtisseries dans la vie, des grignotages (mendiants, sablés natures ou cacao & fleur de sel, délicieuses barres cacahuètes-caramel-biscuit à tomber par terre, ou croupit-breizh des chips de kouign-amann caramélisées…), des viennoiseries (brioche au sucre mousseuse et aérienne, croissant, pain aux raisins…) et des produits d’épicerie fine (confitures, sirops, pâte à tartiner noisette, caramel…) remplissent les étagères.
Quant aux accros au chocolat, ils trouveront aussi leur bonheur en croquant les tablettes pure d’origine ou gourmandes (dulcey, sucre pétillant…) ou en savourant la gamme de bonbons composée de ganaches et de pralinés.

Pâtisserie Pièr-Marie Le Moigno
– 8 Rue Victor Massé 56100 Lorient – 02 97 55 44 78 – Du mardi au Vendredi : 9h30-19h / Samedi : 9h-19h / Dimanche : 9h-13h
– Halles de Merville 56100 Lorient – Mardi, Vendredi, Samedi et Dimanche : 9h-13h
Pâtisseries individuelles : 3,7 à 4,5€ / Viennoiseries : 1,1 à 1,2€ / Grignotages & Confiseries : 4,5 à 12€ (boîtes de 200g) / chocolats : 95€ le kilo 
http://www.patisserie-piermarie.com