Colorova colore la pâtisserie

En face de renommée école Ferrandi, le salon de thé Colorova, crée par le chef Guillaume Gil, est un petit havre de paix en plein Paris. Du déjeuner au brunch du dimanche en passant par les pâtisseries, on y déniche toujours des pépites gastronomiques.


Un lieu haut en couleurs…

Dès le pas franchi on est happé par le métissage des influences ethniques. Bois d’inspiration scandinaves, murs graphiques, chaises moelleuses tissées de motifs rappelant l’Amérique du Sud et meubles chinés.
Le charme opère immédiatement avec l’immense vitre qui, seule, sépare les clients du laboratoire. Une immersion directe sur la réalisation du menu tant salé que sucré.

Colorova - Chokipik

Colorova – Chokipik

Colorova - Chokipik

Colorova – Chokipik

… Et en saveurs !

Le chef Guillaume Gil en binôme avec le jeune et talentueux Corentin Poirier-Martinet (Meilleur Apprenti de France 2016) forme un duo inventif à l’imagination féconde et débordante. En résulte une carte facétieuse au niveau des intitulés qui piquent la curiosité (vous trouverez par exemple, un chokipik, un bigoût variant selon les saisons), originale sur les accords et les jeux gustatifs qui surprennent les papilles.
Enfin, comme la créativité n’a pas de limite, la carte se renouvelle très régulièrement.

Colorova - Donut Rooibos

Colorova – Donut Rooibos

Colorova - Donut Rooibos

Colorova – Donut Rooibos

Petite palette de créations

Parmi les desserts, le surprenant donut rooibos. Un coussin circulaire composé d’un crémeux sésame noir soyeux et onctueux, d’un second crémeux au thé rooiboss très doux et qui répond parfaitement à la graine. Le cœur de confit ananas et la brunoise du même fruit ramènent de l’acidité fruitée pour une bonne dose de fraîcheur. Un petit socle de biscuit pour le coup de dent et la mâche.
Autre curiosité, le chokipik. Un entremets à la robe noire qui met à l’honneur le chocolat. Un véritable show puisque qu’il combine les textures et varie les intensités. Elle se fait tantôt douce dans le caramel qui le recouvre quoique le grué apporte des décharges autant croquantes qu’amères.  Le cacao gagne en force dans la mousse et le crémeux tandis que le piment vient titiller discrètement le palais en toute fin.
Le flan s’impose comme un modèle du genre. Dans le plus simple appareil crémeux qui repose sur une fine croûte croquante, il entremêle savamment des notes de vanille et de caramel. Addiction garantie !
A déguster avec l’enthousiasmant chocolat chaud. Un breuvage velouté, épais, onctueux, intelligemment relevé d’une juste dose de fève tonka ou de gingembre.

Colorova - Flan vanille & caramel

Colorova – Flan vanille & caramel

Les incontournables : Difficile à dire tant la gamme change fréquemment. Mais vous croiserez la route de M.Paul Sésame une alliance citron/sésame dont la nougatine vous fera assurément craquer. Le moelleux chocolat est un autre « must-eat » avec son cœur ultra-riche et fondant, sa petite croûte croquante et pâte dense. Une petite bombe régressive et réconfortante.

Prix : 6€ les pâtisseries individuelles (7,5€ sur place) / 6€ le chocolat chaud

Colorova, 47 Rue de l’Abbé Grégoire 75006 Paris    Tel : 01 45 44 67 56
Du mardi au dimanche : 10h-18h / Brunch le dimanche
https://www.facebook.com/Colorova75006/

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