Quentin Bailly, Artiste Chocolatier (Lille)

Quentin Bailly, les chocolats comme moyens d’expression

Le Champion du Monde de pâtisserie, Quentin Bailly, a ouvert en 2017, sa boutique dédiée à la cabosse. Installé rue des Arts, à Lille, l’écrin abrite les créations – exquises et audacieuses – de cet artiste passionné et talentueux.

Le parcours de Quentin Bailly s’est articulé autour de grands noms auprès desquels il a su observer, apprendre et tirer le meilleur. Parmi eux, on retrouve James Berthier, Fréderic Lalos, Pierre Cluizel (chez Un Dimanche à Paris) mais aussi Anne-Sophie Pic et Philippe Rigollot… autant de personnalités qui résonnent dans l’univers de la gastronomie française. 
Un itinéraire également ponctué par deux titres majeurs ; le Trophée Pascal Caffet en 2009 et le titre de Champion du Monde de Pâtisserie en 2013.
Au fil de ses expériences, il a forgé sa personnalité et poussé, toujours plus loin, sa recherche de créativité et de maîtrise.  

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L’ouverture de la chocolaterie lilloise signe un retour aux sources pour ce natif de la région. Le jeune trentenaire, a pensé son espace comme un cadre à la fois brut et chaleureux, loin des codes de « joaillerie » que l’on retrouve parfois. Ici, les matériaux minéraux et boisés sont mis à l’honneur tout comme les teintes pures mais vives. En témoigne, taillée dans les pierres apparentes, la vitrine thématique, savamment orchestrée qui suscite l’envie d’en savoir plus sur l’univers qu’elle laisse entrevoir.

A peine le seuil franchi, impossible de ne pas remarquer le grand mur jaune or incrusté de briques blanches et estampillé du nom du chef. Il surplombe l’imposant comptoir sur lequel sont disposés les montages en chocolat et un nombre impressionnant de boites renfermant, chacune, un bonbon à la saveur unique.

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En poursuivant sur le chemin de carreaux en céramique, on tombe nez à nez avec un présentoir singulier… Un pan de mur où s’alignent les micro-étagères, d’une largeur, pas plus grande que les tablettes (aux carrés en forme de briques) qu’elles abritent.  Au centre de ce dernier, une des spécialités de la maison ; les briquettes du Nord, clin d’œil à l’un des emblèmes de la région. Surtout, ne ratez pas ces surprenantes briques rouges, alliance de spéculoos et de chocolat, à la saveur de cannelle, cardamome et clou de girofle. De l’autre côté, vitrine de macarons, gâteaux de voyages et gourmandises (guimauves, truffes, pâtes à tartiner…) en tout genre. 

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Avec ses gammes à la fois fines et ludiques, Quentin Bailly offre sa vision de la chocolaterie, savant mélange d’exigence poussée et de facétie. Le chocolatier ne lésine pas sur la qualité des ingrédients qu’il utilise et va lui-même sourcer ses crus de cacao à travers le monde afin de dénicher ceux qui formeront les assemblages les plus justes.
Toute la magie de la fabrication se passe dans le laboratoire en région lyonnaise, avec le souhait, à terme de le rapatrier au plus proche de la boutique. 
De cette philosophie découle une gamme de bonbons chocolat aux saveurs aussi franches que leur équilibre est subtil. 

D’abord, prendre le temps de regarder. Peu de transferts ou de poudres irisées puisque l’équipe privilégie les décors 100% cacao réalisés à la fourchette ou à la poche. Bon point !
Ensuite, il faut croquer; les enrobages, d’abord. Extra fins, ils se rompent nettement dès le premier contact. Discrets, ils laissent s’exprimer les autres arômes sans les masquer mais ne sont pas pour autant absents, apportant leurs notes cacaotées à bon escient.
Enfin, découvrir. D’un côté, les pralinés denses et presque sablonneux au premier coup de dents qui deviennent irrésistiblement fondants. Tous, sont rehaussés de ponctuations croquantes (collant légèrement aux dents), celles des fruits secs caramélisés. Peu de sucre, beaucoup de fruits secs pour des pralinés au caractère racé. De l’autre, les ganaches moelleuses et onctueuses, aux saveurs marquées. Et, si l’on retrouve les grands classiques (vanille, agrumes, caramel…) on se réjouit des saveurs qui titillent joyeusement les papilles sur des terrains moins exploré (banane caramélisée, menthe fraîche, verveine, jasmin…).

Les initiatives qu’on aime :
Vous connaissez certainement les fruits et légumes moches. Et bien ici, on applique le même principe aux bonbons chocolat. Plutôt que de pas montrer les spécimens un peu biscornus, pas tout à fait bien calibrés ou au look pas 100% approuvé ; on les propose en sachet à prix réduit (6,5€ les 16 chocolats).

Si vous achetez une boîte de chocolats, n’oubliez pas de revenir avec ! En plus de ne pas surconsommer vous paierez le prix des chocolats au kg et non plus à la boîte (qui elle aussi a un coût). La démarche écologique est au cœur des préoccupations de l’équipe qui cherche à limiter l’utilisation de matières non recyclables. 

Quentin Bailly exprime son identité en signant un univers chocolaté et sucré réunissant excellence et fantaisie. Que vous soyez gourmets avertis ou néophytes vous trouverez votre bonheur dans la collection éclectique que propose le chef. Des tablettes pure origines, aux guimauves enfantines en passant par les raffinés bonbons chocolats ou les spécialités de la maison (briquettes du Nord, Crosutillos et les Bailly baba) chaque envie se trouvera comblée. De plus, on apprécie l’engagement de l’équipe en faveur de l’environnement en favorisant les emballages entièrement recyclages ou en réfléchissant à de nouvelles alternatives au plastique pour les packagings futurs. 
Une adresse à ne pas manquer lors d’un séjour dans la capitale des Flandres.

Chocolaterie Quentin Bailly, 65 Rue des Arts, 59800 Lille – 03 20 31 50 12
Du mardi au vendredi : 9h30-19h / Samedi : 10h-19h / Dimanche : 10h-16h
Chocolats : 93€/kg / 11,9€ la boîte de 9 chocolats / 18,9€ la boîte de 25 chocolats
Briquettes du Nord : 8,9€ la boîte de 11 pièces / Tablettes : 5,9-6,9€

Site de la Chocolaterie Quentin Bailly