BO&MIE, Boulangerie Créative
BO&MIE, une boulangerie-pâtisserie créative qui bouscule les codes
Entre pains, viennoiseries et hautes pâtisseries l’enseigne fondée Jean-François Bandet ne manque pas d’atouts.
A deux pas du quartier des Halles, cette nouvelle adresse décomplexée, conviviale et sans faux-semblants a su conquérir le cœur des parisiens gourmets grâce à ses créations savoureuses empreintes d’une bonne dose d’imagination et d’authenticité.
L’humain, les produits et le fait maison au cœur du projet / Une aventure humaine où bons produits et « fait maison » sont les maîtres mots
Il y a deux ans, le top départ de l’aventure était donné. C’est à ce moment-là que Jean-François a passé son CAP boulangerie au sein de la prestigieuse école Ferrandi. De fil en aiguille, au gré des cours et des stages, il rencontre une grande partie des personnes qui constitueront la team BO&MIE soudée autour de valeurs fortes.
Premièrement la qualité. Elle passe par une fabrication artisanale, sur place et quotidienne de l’ensemble des produits. Evident ? Pas tant que ça lorsque l’on sait que l’artisanat devient de plus en plus rare. Les matières premières jouent également un rôle essentiel. C’est pourquoi l’équipe a choisi de travailler avec les farines Bio ou Label Rouge d’un moulin régional (Moulins de Chars), les fruits de saison d’un petit primeur de Rungis, le chocolat Barry ou bien encore les pistaches d’Iran.
Deuxièmement le juste prix. Tout l’enjeu consiste à proposer ces produits à un tarif cohérent et en adéquation avec la ligne fixée. Ici, on a choisi de pas dépasser la barre des 5€. Un coût que tous jugent « abordable pour permettre au plus grand nombre de se faire plaisir avec de vrais bons produits faits maison ».
Troisièmement, l’expérience client placée au premier plan. BO&MIE est un espace chaleureux qui joue la carte du brut élégant et de l’industriel épuré avec ses éléments en bois, ses hauts comptoirs, ses murs aux briques gris clair et ses ampoules à filaments. Tout invite à y rester plus qu’un instant ne serait-ce que pour profiter de l’aimable et dynamique accueil qui contribue grandement à la sympathie du lieu. La passion et le partage s’inscrivent également dans l’esprit de la maison. En témoigne le laboratoire boulanger ouvert, visible depuis la salle, qui s’observe avec ravissement ou se visite sur demande.
1001 mies…
Au saut du lit, la farandole de pâtes levées comme feuilletées, joufflues et bien dorées, attirent l’œil et éveillent les sens des plus endormis.
Le croissant, aérien à cœur, impeccablement croustillant à l’extérieur, peu gras et au bon goût de beurre, s’impose comme un modèle du genre tandis que la brioche granola avec ses flocons d’avoine, ses cubes de fruits confits et sa mâche filante est un concentré d’énergie, idéal pour commencer la journée.
Impossible également de rater l’incontournable chausson aux pommes qui se démarque par sa forme carrée au feuilletage impressionnant, sa croûte de sucre cassonade et sa compote à l’ancienne riche de gros morceaux avec peau. Rustique et rudement gourmand.
Les petites faims ou les plus pressés se laisseront certainement tenter par des douceurs nomades faciles à emporter. Parmi lesquels cakes à la part, cookies, chouquettes… on ne sait plus où donner de la tête.
Mention spéciale pour les madeleines citron qui, en plus de revêtir un glaçage finement croquant et suret, cachent en leur bosse une crème citron 100% agrume furieusement acidulée.
Au rayon des pains, une gamme large et variée qui s’étend des classiques baguette tradition et pain de campagne à la ciabatta en passant par les pains aux fruits à la coupe comme le noisette/raisin/miel ou bien l’abricot/cranberrie.
On fond également pour le Tout choco, petit pain individuel sur base tradition cacaotée et généreusement truffé d’éclats de chocolat noir. Intense, puissant presque amer c’est une gourmandise à lui tout seul et on en raffole. Et, s’il est encore tiède, les pépites fondent et le plaisir ne s’en trouve que décuplé.
Des pâtisseries de haute volée
Issu du monde des palaces, comme une grande partie de sa brigade, le chef pâtissier Eddy Ollier a su transposer, intégrer et simplifier avec brio ces desserts d’exception afin de les inscrire dans l’ADN de la boutique.
En résulte, des gourmandises raffinées à l’esthétique chic, sobre et sans surenchère où chaque élément ajoute sa touche, vient souligner ou accompagner le cœur du sujet. Le luxe c’est aussi d’aller à l’essentiel.
L’accent est clairement mis sur les goûts et le travail du jeu de textures afin que chaque création raconte une histoire, la sienne.
On aime les grands classiques de la pâtisserie française qui trouvent ici leur juste interprétation. Les éclairs (chocolat, pistache ou caramel) avec leur pâte à choux crousti-moelleuse garnie d’une crème soyeuse, flanqués d’une plaquette de chocolat. Le mille-feuilles alternance de feuilletage dense, serré, léger et croustillant en bouche que vient arrondir et envelopper la douce crème vanille de Madagascar et les pointes de Chantilly.
On pourra aussi s’offrir des détours par la Botte avec un tiramisu qui a troqué son format familial pour devenir élégant entremets sans se démunir de son âme couleur café et mascarpone. Et voyager au pays de l’Oncle Sam avec un cheesecake exotique impressionnant de précision qui n’a de commun avec son cousin américain que le nom.
Les plus : l’offre snacking à midi (3 formules entre 7,90 et 9,90€ comprenant un sandwich ou une soupe ou une salade, une boisson et un dessert) & la possibilité de déguster sur place.
Les incontournables : impossible de pointer précisément tel ou tel met tant l’offre est fourmillante comme délicieuse. Mais si l’on devait vraiment choisir on opterait pour un trio éclair chocolat, chausson aux pommes et tradition tout choco.
Edit:
Depuis Novembre 2018, l’équipe a changé. Timothy Breton officie maintenant en tant que chez pâtissier tandis que Mathieu Cabarat a pris les rênes de la boulangerie. Les prestations peuvent donc différer de celles présentées dans l’article.
BO&MIE, 18 Rue de Turbigo 75002 Paris 09 80 53 79 53
Viennoiseries et petits gâteaux : entre 1,20 et 3€ / Pâtisseries : entre 3,30 et 4,9€
Du mardi au samedi : 7h30 – 20h et Dimanche : 8h – 16h
