Sitron, Pâtisserie – Salon de thé [Sans Gluten]
Sitron, pâtisseries sans gluten avec brio
C’était le pari de Laure Bouvet, proposer une pâtisserie qui n’aurait pas à rougir de son manque de gluten et qui égalerait les meilleurs desserts de la capitale.
Epaulée par le chef Maxime Le Berre, c’est maintenant chose faite avec deux boutiques à Paris qui ravissent les gourmets intolérants ou non.
C’est à deux pas de la frétillante rue Montorgueil, au 15 rue Marie Stuart, que loge la 1ère boutique Sitron. Un havre de paix à la naturalité brute où le bois se décline du sol au plafond et côtoie les pierres apparentes. Ce petit coin de Normandie en plein cœur du IIème arrondissement, convivial et chaleureux, rompt avec les codes léchés et épurés qu’arbore la plupart des nouvelles enseignes.
Le retour à l’essentiel se retrouve également dans le choix des produits, sourcés avec soin – farines de chez Chambelland, chocolat Valrhona, fruits de saison – car la base du bon repose sur des ingrédients de qualité. Pour répondre aux exigences du « sans gluten » exit les farines de blé, de seigle et d’orge et bonjour farine de riz, farine de maïs et fécule de pomme de terre tandis que les créations sans lactose allient lait d’amande et huile de coco.
Les gourmandises se mitonnent dans le laboratoire ouvert sur la salle, dans un souci de transparence. En découle une gamme resserrée autour de 5/6 entremets (afin de garantir une régularité constante), accompagnée de cakes, flans et petits snacking sucrés (madeleines, financiers, sablés…). Parmi les signatures, la tarte Sitron (Crémeux citrons verts et citrons confits) et le Lotus Noir (mousse et crémeux chocolat, praliné grué de cacao, biscuit chocolat).
L’illusion est parfaite ! Il est quasiment impossible de déceler que les desserts proposés supportent une contrainte particulière. Loin d’être simplistes, ils bénéficient tous d’une architecture complexe, de goûts francs et d’un bel équilibre en bouche et n’ont rien à envier à leurs homologues avec gluten.
Quelques créations :
Le Fraisier qui reprend les grandes lignes de ce grand classique à savoir une mousseline vanille et de généreux morceaux de fraises, mais où la traditionnelle génoise laisse place à un financier moelleux, fort en amande. On se délecte de ce dessert frais et léger aux fruits parfumés et délicats.
Le Lotus Noir un dôme spiralé qui annonce la couleur : noir intense comme le chocolat que l’on retrouve à tous les étages. En mousse, en crémeux, sous forme de praliné crousti-fondant (ou craquouillant comme dirait M.Philippe Conticini), de grué puissant et légèrement amer ou bien encore de biscuit moelleux. D’une grande finesse, cet entremets joue avec les intensités de cacao et ses textures pour un résultat irrésistiblement gourmand.
La Tarte Chococahouète où le mariage réussi du chocolat et de la cacahuète. Ils avaient tout pour s’entendre encore fallait-il bien les accorder. Ici la ganache chocolat, puissante et crémeuse, répond à la légère et subtile chantilly chocolat. Pour apporter un grain de folie, le praliné cacahuète finement salé. C’est le gâteau régressif des coups de blues.
Sitron sans gluten, 15 Rue Marie Stuart 75002 Paris – Tel : 01 40 20 92 31& 57 Rue des Batignolles 75017 Paris – Tel : 01 40 00 20 95
Du Mardi au samedi : 11h-19h30
Pâtisseries : 4 à 6,2€ / Part de cake : 2,4 à 3,5€ (+0,1 à 0,3€ si dégustation sur place)
http://sitron-sansgluten.com
