Alban Guilmet, chocolatier – pâtissier (Caen)
Alban Guilmet, est tombé très tôt dans l’univers des génoises, entremets, mousses et autres délices. Petit déjà, il se rêvait pâtissier, une vocation qui ne l’a pas quitté et qui est devenu son métier.
Un parcours guidé par un objectif fixe et couronné de succès dès 2011, date à laquelle, après des stages en Normandie et à Paris – berceau de la « Haute-Pâtisserie » – le chef a créé son entreprise avec toujours le même fil rouge : de beaux, mais surtout, bons gâteaux alliant technicité, produits de qualité et originalité.
Qui dit entreprise dit équipe et le moins que l’on puisse dire c’est qu’Alban Guilmet entretien des liens forts – basés sur la confiance, la rigueur et la fidélité – avec tous les membres dont chaque poste, essentiel pour régaler les clients, est valorisé comme il se doit.
Ouvertes à Caen, dans sa Normandie natale, les deux pâtisseries et la chocolaterie du membre Relais Desserts, offrent des écrins à tout un éventail d’entremets, de gâteaux de voyages, de gourmandises à picorer et de déclinaisons partant de la fève de cacao. Les créations sont soignées et la plaisir de la dégustation est là, à chaque bouchée.
Plongée dans l’univers de la chocolaterie, ouverte en 2017. Un espace qui allie l’authenticité des briques, à l’épure de longs comptoirs en bois. Lumineux, spacieux et organisé autour de deux ilots centraux, il se veut idéal pour flâner, fureter, déambuler sans heurt afin de sélectionner les trouvailles à glisser dans son panier.
Rien ne manque pour satisfaire les petits gourmets comme les connaisseurs.
Tablettes (pure origine et mendiants), bonbons de chocolats (une trentaine de recettes) et créations originales affriolantes tant par l’intitulé que par le visuel, se côtoient sur les présentoirs et emplissent les vitrines.
On pourra notamment citer les barres gourmandes (alliance de cacahuètes caramélisées, de praliné noisette fondant et d’un sablé noisette), les crocaen (bouchées croustillantes chocolat/noisettes du piémont) ou bien encore les croquets (rochers aux amandes et citrons confits nappés de chocolat blond).
Les cakes (disponibles en deux taille) valent le détour ! Classique (cake citron) ou truffés de surprises (par exemple le cake impulsion, cake noisette avec cubes de confit framboise, toppé de confit framboise et nappé de chocolat blond agrémenté d’éclats de noisette), leur texture moelleuse à souhait ravit les papilles et ces incontournables ne laissent pas indifférents !
Petit focus sur les chocolats de dégustation. Leur coque est extrêmement fine et croquante, les ganaches moelleuses et fondantes tandis que les praliné sont soit onctueux et lisses (à l’ancienne) soit plus croquants (la version qui est la plus « en vogue » dirons-nous). A noter, le travail mené sur les fruits secs qui se déclinent en une riche gamme simplement somptueuse.
Impossible de tout goûter afin de vous offrir un tour d’horizon complet mais l’intuition me souffle que, quoique vous choisissiez, tant que vous vous laissez porter par vos envies du moment, vous serez (vous et votre gourmandise) pleinement comblés !
Coups de cœur : les caprices qui portent si joliment leur nom. Des dômes enrobés d’une fine couche de chocolat qui renferment une guimauve… et bien plus. ;. Deux déclinaisons, deux panoramas gustatifs radicalement différents. Le premier est composé d’une guimauve vanille, d’un insert caramel et d’une base de sablé breton tandis que le second se décline en tout praliné. Un délice !
Alban Guilmet
Entremets individuels : autour de 4,50€ / Cake : 7,50 à 10,90€ / Chocolats : autour de 100€/kg
Pâtisserie 6 Rue Saint-Jean 14000 Caen – Du mardi au samedi : 9h30-19h / Dimanche : 9h30-13h
Pâtisserie 80 Blvd Yves Guillou 14000 Caen – Du lundi au samedi : 7h30-13h30 et 14h30-20h / Dimanche : 7h30-18h30
Chocolaterie 82 Boulevard Yves Guillou 14000 Caen – Du lundi au samedi : 9h30-12h30 et 14h30 – 19h
