Karamel, Pâtisserie – Salon de thé
Karamel, l’obsession couleur caramel de Nicolas Haelewyn
Il est à la fois le point de départ, le fil conducteur ambré et la finalité du lieu. Lui ? C’est le caramel, bien sûr !
Le caramel dans tous ses états
Polymorphe, on le retrouve partout en une farandole de déclinaisons.
Tantôt, il joue la carte du brut sous la forme de bonbons aux différents parfums (rose litchi, chocolat tonka, pistaches torréfiées…), tantôt il garnit les quelques 18 tablettes que compte la délicieuse chocolathèque.
De temps en temps, il faut aller au cœur du sujet pour le découvrir comme dans l’addictif Kararoll, une pâte à croissant roulée et garnie d’un abondant insert de crème caramel.
Il peut se montrer coulant et se mue ainsi en une collection de pâtes à tartiner.
Mais, Il sait également faire preuve de discrétion. Sous forme d’opaline sur la Charentaise, le chausson aux pommes version XXL de la maison ou de petits carrés fudge qui agrémentent les cookies.
Enfin, discret, il enrobe les fruits secs d’un praliné, relève une crème, assaisonne une douceur… subtil oui, mais jamais complètement absent
Entre classiques et nouveautés
Certaines créations se sont fait une réputation, si bien qu’elles figurent à la carte toute l’année.
On citera, par exemple, la magnifique tarte citron dont l’élégante meringue aux courbes rondes et à la chair moelleuse et fondante recouvre un biscuit moelleux imbibé au citron. L’onctueuse crème citron acidulée repose sur un caramel avec éclats de noisettes, le twist parfait.
Impossible de ne pas distinguer le Swan, le majestueux cygne de pâte à chou qui arbore avec grâce ses ailes de chocolat blanc. Ses saveurs se déclinent au gré des occasions même si l’incontournable reste celui à la vanille.
Enfin, on ne résiste pas à la Teurgoule, ce riz au lait longuement cuit au four originaire de Normandie (comme le chef). Une vraie recette de grand-mère qui allie le moelleux des grains de riz, le crémeux du lait et les notes épicées de la cannelle. La gourmandise réconfortante par excellence.
Régulièrement, des éphémères de saison font leur apparition témoins de la créativité de la Karateam. Actuellement, vous aurez le choix entre un fraisier basilic tout de rouge vêtu. Il fait la part belle aux fraises et gagne en légèreté grâce à la crème diplomate qui remplace la traditionnelle mousseline.
La tarte choco-coco se distingue par sa simplicité et sa justesse. Une pâte sablée cacaotée croustillante, une ganache chocolat acidulée qui répond parfaitement à la douceur de la crème coco texturée de copeaux.
Enfin, le Paris-Brest pistache se veut un concentré de gourmandise. La surprise réside en son cœur de praliné qui en fera fondre plus d’un.
Une alcôve au charme désuet
Une atmosphère particulière émane du lieu, un air suranné qui ramène à l’enfance. Tout y confère que ce soit les imposants meubles en bois dans lesquels sont achalandés les douceurs, les photos en noir et blanc, les esquisses aux teintes pastel ou bien le flamboyant gramophone.
L’espace salon de thé, en arrière-boutique, offre le loisir de profiter d’une pause hors du temps, de flirter avec les souvenirs qui, loin d’être nostalgiques, enveloppent d’une quiétude innocente.
Brun, ambré ou blond… En bonbons, chocolats, pâte à tartiner… Bien caché dans les pâtisseries et les viennoiseries… On ne badine pas avec le caramel.
Les incontournables : les cookies, de pures petites folies douces, le Kararoll et le duo de tartes, citron meringuée et mendiant.
Karamel, 67 rue Saint Dominique 75007 Paris Tel : 01 71 93 02 94
Tous les jours : 8h30-20h
Pâtisseries individuelles : 5,2 à 7€ / Viennoiseries : 1,5 à 3,5€ / Tablettes : 9,9€
https://karamelparis.com
