Bontemps, les petits sablés des heures heureuses

Dédier toute une boutique aux sablés ? Il fallait oser ! Pari réussi pour les sœurs Fiona Leluc et Fatina Faye, le duo fondateur de Bontemps. Installées depuis 2015 Rue de Bretagne, la pâtisserie vient de s’agrandir d’un espace de dégustation, Le Jardin Secret.

Bontemps – Quatuor de Petits Sablés

Les stars ce sont eux, les sablés. Déclinés sous différentes tailles et différentes formes, ils répondent à toutes les envies. À croquer lorsqu’ils enserrent simplement une ganache ou une crème, à savourer du bout des doigts en format mignardises (travaillées comme des pâtisseries), à partager s’ils composent le fond d’une tarte généreuse ou qu’ils dessinent les pétales d’une version florale.

Bontemps – Tarte Poires Comice

Car oui, chez Bontemps on atteint la quintessence du sablé ; aboutissement d’une longue recherche, alliance d’ingrédients de premier choix et d’un tour de main artisanal expert. Croquants, friables, puissamment beurrés… mais aussi frais et légers en bouche. Leur cuisson poussée et le twist apporté par la fleur de sel les enveloppent de caractère et les éloignent, ainsi, du côté rond et sucré que l’on retrouve souvent.

Touchant de penser qu’une base de l’art pâtissier, en apparence élémentaire, se révèle, en réalité, assurément complexe. Mais n’est-ce pas le propre des gourmandises les plus simples ? 

La charmante Maison fait partie du paysage parisien depuis presque 4 ans et ne désemplit pas. Preuve de son succès croissant, elle vient d’ouvrir son propre salon de dégustation, Le Jardin Secret de Bontemps. Attenant à la pâtisserie, il faut être curieux pour le découvrir caché au fond d’une cour pavée.

Le cadre y est délicieusement rétro-chic, doublé d’un esprit boudoir. Canapés et fauteuils en velours, multiples lustres suspendus, vaisselle chinée au charme suranné, touches dorées… tout esquisse une atmosphère à la fois luxueuse et cosy sans excès ostentatoire. De quoi parier que l’adresse deviendra vite un remède contre la morosité et anti coups de blues.

En cas de temps froid ou pluvieux on se réfugiera à l’intérieur tandis que la terrasse, végétale et ombragée, permettra de profiter des rayons de soleil dans une alcôve calme et reposante.

Les moments de la journée donnent le tempo.  On prend place du petit-déjeuner au brunch du week-end en passant par la pause repas de midi ou le goûter. 
Pour ce dernier, 4 variations sont disponibles avec boisson (chaude ou froide, soft ou alcoolisée) et au moins un mets sucré.

Vous aurez le choix entre les divines tartes à la part, les iconiques petits sablés ou le cake citron. Toutes les propositions sont ciselées, délicates, subtiles et concentrées en saveurs. Raffinement d’une tarte aux Poires Comice dont les opulents quartiers, juste pochés dans un sirop vanillé, fondent en bouche, soutenus par une crème d’amande au rhum et la pâte sablée exceptionnelle de friabilité. Somptueuse et puissante tarte Gianduja qui a le bon goût d’associer un crémeux (très crémeux) Gianduja noir, au croquant de noisettes torréfiées et au croustillant d’un praliné feuillentine. 

Les bouchées sont une savante superposition de disques biscuités, de crémeux, de caramel, de Chantilly, de confits… pour des accords justes et diablement efficaces.

Bontemps – Tarte Gianduja

A ne pas manquer : la gargantuesque tarte Gianduja en grand classique ultra-généreux avec des noisettes à foison & les petits sablés Citron/Vanille Bourbon (le mariage doux-acide) et Caramel Banane Flambée/Cacahuète de Souston (réconfort garanti).

Bontemps, 57 Rue de Bretagne 75003 Paris
Petit Déjeuner : 18€ / Déjeuner : 28€ (formule plat du jour + dessert + café) / Brunch : 38€

Goûter : 4 formules de 15 à 28€ / Tartes (à la part) : 8-9€ / Sablés (4 pièces) : 9€

Boutique : Du mardi au vendredi : 11h-19h30 / Samedi : 10h-19h30 / Dimanche : 10h-18h – 01 42 74 10 68

Salon de thé, Le Jardin Secret : Du mercredi au Dimanche : 12h-19h30 – 01 42 74 11 66

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